La verrerie est très importante pour bien déguster vos bières favorites. Une même bière servie dans des verres de formes différentes n’aura pas le même aspect, et ses arômes seront plus ou moins mis en avant.
Alors, à chaque bière son verre ? Oui et non : il est important de disposer de quelques verres différents, mais ça ne veut pas dire qu’il faut acheter le verre de chaque marque de bière que vous aimez. Avec seulement 10 types de verres à bière, vous pourrez avoir la verrerie adaptée à quasiment n’importe quelle bière. Alors suivez le guide, et ne finissez pas comme moi avec plus de 200 verres dans vos placards !
Ne JAMAIS boire une bière à la bouteille ou à la canette
On va parler de verres à bière alors que certaines personnes continuent de boire leur bière directement depuis la bouteille ou la canette. Grave erreur ! En faisant cela, vous ratez énormément de choses dans la dégustation :
- Vous ne voyez pas la couleur / la robe de la bière
- Vous ne pouvez pas observer la persistance et la couleur de la mousse
- Vous ne libérez pas la carbonatation de la bière, et vous passez à côté de tous les arômes de la bière, puisqu’ils ne seront pas libérés convenablement
- Depuis une canette métallique, vous aurez la sensation d’un goût métallique, dû à la réaction entre votre salive et le bord de la canette
NB : Contrairement aux idées reçues, la bière n’a pas un goût métallique lorsqu’elle est conditionnée en canette métal. Il y a un revêtement protecteur à l’intérieur de la canette qui empêche cela. C’est d’ailleurs le meilleur conditionnement possible pour toute bière artisanale (protection optimale contre la lumière et l’air).
La contenance des verres à bière
Tout d’abord, quelle quantité de bière va-t-on pouvoir verser dans nos verres ? Et oui, les verres se déclinent parfois en différentes contenances : Galopin (12.5 à 15cl), Demi (25cl), 33cl, Pinte (50cl).
Les verres à bière de 33cl sont les plus répandus en France et en Belgique. Quelques brasseries tiennent à conserver le format du demi, soit 25cl. Et les galopins sont souvent réservés à la dégustation d’un panel de bières. Certains bars à bières proposent d’ailleurs ce format très pratique pour pouvoir tester 4 ou 5 références en une seule fois.
Dans les pays anglo-saxons, pas de doute, c’est la pinte qui est reine ! D’ailleurs, le saviez-vous ? Une vraie pinte équivaut à 56.8cl (au Royaume Uni et en Irlande), contrairement aux 50cl qu’on vous servira en France. La pinte américaine contient quant à elle seulement 47.3cl !
Les principaux types de verres à bière
Calice
Ce type de verre à pied est souvent associé aux bières trappistes et d’abbaye. Avec sa large ouverture, il met en avant la mousse et les arômes typiques de ces bières de style belge.
Exemples de verre calice : Westmalle, Rochefort, Orval, Chimay…
Tulipe
Ce verre refermé au tiers de la hauteur permet de conserver les arômes de la bière sur la longueur tout en amplifiant son col de mousse. Un classique qui convient à beaucoup de styles de bières.
Exemples de verre tulipe : Duvel, Chouffe, Page 24…
Teku
Le verre de dégustation par excellence pour la bière. Breveté par Rastal, c’est un incontournable pour pouvoir apprécier une bière craft de nos jours.
Le long pied permet de ne pas réchauffer la bière, tandis que sa forme préserve les arômes le plus longtemps possible. Le col resserré optimise la persistance du col de mousse. Selon moi, c’est un peu un verre tulipe ultra-optimisé pour la bière.
Exemples de verre Teku : Brasserie du Gorguechon, Cambier, La Drache…
Vase
Essentiellement utilisé pour les Hefeweizen allemandes et certaines Witbier belges, ce verre sans pied correspond parfaitement à ces styles plutôt doux et légers. Il est également utilisé au format pinte par des brasseries belges et françaises.
Exemples de verre vase : Watou’s Wit, Brugse Zot, Brasserie du Vézelay…
Pilsner
Ce verre évasé à base large est idéal pour les Pils allemandes et autres lager légères et herbacées. Son profil élancé agit également sur la couleur de la bière qui paraîtra légèrement plus claire que dans un verre tulipe par exemple.
Exemples de verre pilsner : Bière de St Omer, Pilsner Urquell, Loburg…
Snifter
Le Snifter est assez rare dans le domaine de la bière, il a la forme d’un verre à cognac. C’est d’ailleurs pour ça qu’il sert essentiellement à déguster des bières à haut degré d’alcool, de type Barley Wine par exemple.
Snifter veut dire « renifler », le profil de ce verre qui se referme fortement sur la partie haute sert à cela : conserver un maximum d’arômes dans le verre pour pouvoir les sentir.
Exemples de verre snifter : Ciney, Brasserie Osseus…
Tumbler
C’est un verre légèrement conique avec des stries à sa base. Il est caractéristique des verres à bière Lambic ou Gueuze, qui ne nécessitent pas de conserver longtemps leur fin col de mousse. Il est également utilisé pour les pils belges.
Exemples de verre tumbler : Gueuze Belle-Vue, Jupiler…
Shaker
Le verre à bière lisse et conique par excellence, ou « plat cul », comme disent les Belges. Difficile de faire plus simple, il convient pour toute bière simple et accessible. Il est également beaucoup utilisé dans les brewpubs car il est robuste et facile à nettoyer.
Exemples de verre shaker : Bon Vent, Vedett, Bertinchamps…
Nonic (ou No nick)
La pinte anglaise classique, à réserver aux bières légères anglaises, possède de multiples avantages. Son bourrelet caractéristique au quart de la hauteur permet une bonne prise en main, mais aussi un empilement sans risque que les verres ne se collent les uns aux autres.
La partie charnue du verre l’empêche de s’ébrécher, car le buvant ne peut pas se heurter contre la table en cas de chute, d’où le nom « No nick » qui signifie « Pas d’entaille » !
Exemples de verre nonic : Café OZ (ou tout autre pub), Goose Island, Awen Brewpub…
Pinte tulipe irlandaise
La pinte irlandaise par excellence, rendue mondialement célèbre par la Guinness. Elle accueille avec plaisir tout type de stout irlandaise, tout en conservant une belle crème sur le dessus.
Exemples de verre tulipe irlandaise : Guinness, Ruddles, Brasserie Cédille…
Les principaux producteurs de verres à bière
Rastal (Allemagne)
La référence européenne en termes de verre à bière. Rastal détient beaucoup de modèles incontournables de la dégustation de bière, comme le Teku ou encore le Craft Master One.
Tradyglass (Belgique)
L’outsider venu de Belgique, Tradyglass propose une large gamme de verres à bière, proche de la gamme Rastal sans vraiment la copier… Leurs références Svyturys ou IPA se rapprochent assez fortement du Teku original.
Ritzenhoff (Allemagne)
Ce producteur allemand est très présent sur le marché de la verrerie de la bière. Les brasseries qui lui font confiance sont nombreuses : Kwak, Brugse Zot, Kasteel, Straffe Hendrik, Hapkin…
Ayano (Belgique)
On remarque parfois aussi cette marque sur certains verres très connus, comme La Chouffe, Vedett, Malheur, Bon Secours ou encore la Trappiste Achel.
Chef & Sommelier (France)
A la base dédiée au vin, cette marque française sait aussi proposer de beaux verres de dégustation pour la bière. La verrerie premium pour le vin peut effectivement s’accorder à merveille avec les bières artisanales du moment. Le design de la verrerie proposée se rapproche des lignes du Teku.
Les verres purement marketing
Quelques exemples de verres marketing : Kwak, La Corne du Bois des Pendus, Paix Dieu, même combat ! Ces verres aux formes très particulières sont des objets purement marketing et n’améliorent pas vraiment la dégustation.
Selon la légende, la Kwak a un verre en forme de sablier appelé « verre du cocher » pour qu’ils puissent le poser dans un support en bois directement intégré à leur diligence. Mais le premier essai reste mémorable avec la fameuse « bulle » quand on arrive à la fin, et son nettoyage reste compliqué !
La Corne du Bois des Pendus dispose d’un verre en forme de corne, qu’on peut reposer dans un support en bois. Mais leur verre calice 33cl convient parfaitement à leur bière, et il est aussi beaucoup moins compliqué à nettoyer.
Enfin, le verre Paix Dieu, soufflé à la bouche et coupé en biais, n’apporte pas grand-chose de plus à la dégustation. En tout cas, son tarif (12€ le verre de 25cl) a de quoi refroidir n’importe quel(le) tégestophile.
Les 3 types de verre à bière à posséder
Si je devais partir sur une île déserte en ne conservant que 3 verres à bière, qu’est-ce que je choisirai ? Le dilemme ! Dans un esprit minimaliste, voici les 3 verres que vous devez absolument avoir chez vous :
Teku
Le verre le plus polyvalent qui conviendra à toutes vos dégustations de bières artisanales haut de gamme, de tous styles. Un incontournable à posséder absolument malgré un prix assez élevé, comptez 5 à 7€ pièce.
Calice
Le grand classique, pour vos trappistes puissantes et bières d’abbaye. Ici, vous avez le droit de craquer pour quelques modèles différents, chaque bière trappiste ayant une forme de calice bien particulière. Ils se négocient entre 3 et 5€ pièce, mais peuvent se trouver facilement à 1 ou 2€ en brocante.
Shaker
Le verre solide et facile à laver, pour vos soirées entre amis où vous allez proposer des bières classiques et faciles d’accès. C’est aussi l’un des types de verre les moins chers, entre 2 et 4€ l’unité en neuf.
Remerciements
Être acheteur / collectionneur compulsif de verres à bière ne suffisait pas. Merci à mes 2 formatrices de choc pour le très important cours sur la verrerie et le service durant ma formation en zythologie à Wagnonville.
Marie-Emmanuelle Berdah est une fervente défenseuse de l’intérêt de la verrerie dans la bière et elle a su nous expliquer les avantages et inconvénients de chacun de ces types de verres, et surtout comment bien nettoyer ces précieux verres.
Agathe Leroy, quant à elle, est complètement fan de Pints and Panels, un blog rempli d’illustrations sur la bière très intéressantes ! Je me suis d’ailleurs inspiré de l’une des infographies de ce blog pour cet article, en le limitant aux 10 verres à bière les plus utilisés en France et en Belgique.