Après avoir réalisé 4 brassins d’environ 20 litres cette année, j’ai voulu repasser sur un plus petit volume, avec moins de matériel, en BIAB (Brew In A Bag). Alors je me suis dit qu’un kit tout grain proposé par la boutique Autobrasseur serait idéal pour brasser 5 litres de bière. Voyons ce que cette « Recharge Abbaye Trappiste » a dans le ventre 🙂
Le contenu du kit
Les matières premières sont emballées dans un petit carton qui annonce le type de recette qu’on va pouvoir réaliser, ainsi que le degré d’alcool attendu, ici 7,5%. D’ailleurs, cette série de recettes est réalisée et conditionnée par Paul, le gérant de la boutique Autobrasseur à Lens (62).
Une fois ouvert, on découvre le mode d’emploi du kit, un flyer Autobrasseur, un sous-bock et bien sûr les ingrédients qui nous seront utiles :
- 1kg de malt d’orge concassé (Pilsen, Abbaye, Cara)
- 350g de sucre
- 1 sachet de levure SafAle T58
- 2 sachets de houblon Golding
On est donc sur une recette tout grain, mais pas pur malt car on ajoute du sucre pour augmenter le degré d’alcool.
Le matériel nécessaire
Ce kit est en fait une « recharge » pour les brasseurs amateurs qui auraient déjà acheté leur matériel de brassage auparavant. Si vous n’avez pas acheté de matériel spécifique, voici ce dont vous aurez besoin :
- 2 marmites de 6L minimum
- Une passoire
- Une dame-jeanne ou un seau de fermentation de 5L minimum
- Un barboteur
- Une grande spatule ou un fourquet
- Un thermomètre
- Un densimètre + éprouvette ou un réfractomètre
- Du produit de nettoyage et de désinfection (Chemipro Oxi & Chemipro San)
- 7L d’eau de source (ça fonctionne aussi avec de l’eau du robinet)
- Du sucre de table, ou des pastilles de sucre pour la refermentation en bouteilles
- Des bouteilles à bouchon mécanique, ou à capsuler (si vous avez une capsuleuse)
Pas de panique si vous n’avez rien de tout ça, je vous mets les liens utiles en bas de l’article 😉
La petite session de brassage
Comme tout bon brassin, on choisit toujours un dimanche au calme pour s’y mettre ! La veille, on a pris soin de préparer l’eau nécessaire directement dans une marmite et une grande casserole (pour l’eau de rinçage). L’intérêt de préparer l’eau de robinet la veille, c’est de chasser le chlore par évaporation durant la nuit.
Le jour du brassage, on peut mettre immédiatement en chauffe l’eau de brassage (ici 4,5L). Vu le faible volume, il suffit d’à peine 20 minutes sur une plaque de cuisson au gaz pour atteindre les 68°C nécessaires à l’empâtage.
On met ensuite en place le sac de brassage (un poil trop grand) dans la marmite et on y verse le malt. L’empâtage est réalisé facilement avec un petit fourquet. Il faut ensuite essayer de réguler la température de la marmite à 65-68°C en baissant ou en éteignant la source de chaleur. Pendant cette étape, on arrive à caser la pause déjeuner !
Une heure après le début de l’empâtage, on passe au mash-out (désactivation du processus enzymatique). On porte alors la cuve à 77°C pendant 10min. Et on lance la chauffe de l’eau de rinçage en même temps (jusque 80°C).
Le rinçage des drêches peut alors se faire à cette étape. Pour ma part, j’ai choisi de brasser dans un sac en nylon pour pouvoir extraire le malt de la marmite, le mettre dans une passoire au-dessus du moût pour pouvoir effectuer un rinçage sans transfert. En fin de rinçage, il se peut que le fond de la passoire trempe dans le moût. Il faudra alors surélever la passoire pour terminer la filtration.
On lance ensuite l’ébullition. Lorsqu’elle est franche, on ajoute le premier sachet de houblon. 50min plus tard, on ajoute le deuxième sachet de houblon et le sucre. Une heure après le début de l’ébullition, on coupe le gaz et on attend que ça refroidisse !
Il faut compter 3 heures de brassage, entre le temps de chauffe de l’eau, l’empâtage, le mash-out, le rinçage, la chauffe pour l’ébullition et enfin l’ébullition. Vous pouvez maintenant mesurer la densité, avec un échantillon de moût à 20°C. Pour éviter de gâcher 20cl sur un petit brassin comme celui-ci, le réfractomètre est votre ami. Une goutte de moût suffira à mesurer une densité initiale de 1096 (+ que prévu).
Pour le refroidissement, il y a deux écoles. Celle de la notice du kit : plongez votre marmite dans un évier rempli d’eau froide et de glaçons, et renouvelez l’eau lorsqu’elle n’est plus assez froide. Et la méthode empirique : c’est l’hiver, on laisse refroidir dehors (avec un couvercle).
Après 3h30 dehors, le moût est maintenant à 24°C. On prépare alors le seau de fermentation (nettoyage et désinfection), puis on transfère la cuve dans ce fermenteur low cost. Grâce à la graduation sur le seau, on peut lire le volume de moût : 4 litres. L’ensemencement se fait en saupoudrant la moitié du paquet de levures fourni à la surface. On clipse bien le couvercle, on met du produit désinfectant dans le barboteur et c’est parti pour 2 semaines de fermentation !
Nos impressions
Nous avons vraiment pris plaisir à réaliser ce petit brassin d’hiver. C’est un très bon moyen de se lancer dans le vrai brassage amateur tout grain. La notice passe en revue les grandes étapes du brassin, sans trop s’encombrer de détails.
Le peu de vaisselle à la fin de l’atelier est l’un des gros avantages du brassage d’une bière en petits volumes ! Les seules petites difficultés sont dues à la régulation peu précise de la température d’empâtage, et le rinçage moins précis qu’avec un vrai panier à fond filtrant. Le refroidissement est aussi moins efficace qu’avec du matériel dédié.
Où acheter ce kit ?
Si la présentation de ce kit pour fabriquer 5 litres de bière d’Abbaye vous a donné envie de brasser, vous pouvez vous procurer une recharge sur le site d’Autobrasseur pour moins de 20€ !
Le matériel pour se lancer dans le brassage d’un kit tout grain est modulable et abordable. Pour moins de 60€, vous pouvez acheter un kit de brassage complet 5 litres Autobrasseur + une recharge pour vous lancer !