Pourquoi parler de cidre ici, sur Objectif Bière ? Parce qu’on aime bien s’intéresser aux autres boissons fermentées. J’ai eu l’occasion d’étudier d’un peu plus près ce cidre un peu spécial qu’est le hard cider. C’est une boisson assez peu connue, et elle a effectivement un point commun avec la bière…
Un ingrédient en commun avec la bière
Le cidre traditionnel est le résultat d’une fermentation spontanée de pommes pressées. Les levures indigènes naturellement présentes sur les pommes vont consommer les sucres du moût de pommes et produire du CO2 et de l’alcool. Généralement, cette fermentation prend du temps (on parle de 3 à 6 mois) et elle est incomplète. Il reste alors des sucres résiduels dans la boisson finale, qui titrera entre 2 et 5% d’alcool.
Alors comment accélérer cette fermentation et obtenir un cidre « dur » (plus alcoolisé) ? Même si la plupart du temps, les producteurs utilisent des levures de champagne, les levures utilisées pour le hard cider peuvent être les mêmes que pour la bière ! On a même parfois un mélange de levures de champagne et de bière.
La fermentation sera alors bien plus rapide (2 à 3 semaines) et plus maîtrisée. Elle va consommer plus de sucres que sur un cidre classique, et donc produire plus d’alcool (6-10%). On évite donc complètement le profil fermier que peuvent avoir les cidres traditionnels pour obtenir une un profil plus maîtrisé, plus « propre ».
NB : Dans l’autre sens, on peut aussi dire que certaines bières de style Lambic ou Grape Ale ont en commun avec les cidres traditionnels l’utilisation des levures présentes sur les fruits…
Les avantages du hard cider
Ce type de boisson cible un public qui n’aime pas l’amertume de la bière. Ici, pas de houblons, que de la pomme. On est ici sur une boisson acidulée et pas du tout amère.
C’est une réelle alternative à bien des bières aromatisées aux fruits, souvent très sucrées. Certaines marques y ajoutent des arômes ou huiles essentielles de houblons (pour rappeler une IPA), des arômes naturels de fruits ou des extraits d’épices (comme on va le voir juste après).
Autre avantage : c’est une boisson sans gluten, un point intéressant pour les personnes intolérantes à ces protéines.
Dégustation du Hard Cider FREIA
Je tiens d’abord à remercier l’équipe de FREIA Hard Cider qui m’a envoyé ses échantillons pour que je puisse me faire une idée, et qui a répondu à toutes mes questions !
Ils nous proposent aujourd’hui un hard cider aromatisé à la rhubarbe et à l’extrait de gingembre qui titre 6,9% d’alcool. Le produit est conditionné en bouteilles en verre transparent de 33cl. Il est produit avec des pommes 100% françaises. Et les levures utilisées sont un mix de levures de bière et de champagne.
Passons à la dégustation ! La robe est d’un beau jaune orangé légèrement trouble. La mousse est blanche et assez éphémère, mais tient plus longtemps que sur un cidre classique. Le nez est porté sur la pomme fraîche, sans le côté rustique du cidre. Plus subtilement, la rhubarbe vient ensuite, et les notes épicées du gingembre s’expriment à la fin.
En bouche, l’attaque est sur l’acidulé de la pomme combiné à l’acidité de la rhubarbe. On retrouve ensuite le fruité de la pomme. Ça reste plutôt sec en bouche, peu sucré. La pétillance masque les 6,9% d’alcool. Évidemment, pas de traces d’amertume (c’est le but). On est ici sur une bonne acidité (sans être au niveau d’une Sour) avec les notes poivrées du gingembre en finale.
Une version FREIA sans alcool (0,0%) est en cours de finalisation à l’heure où j’écris ces lignes. Ce sera d’ailleurs un pétillant de pommes, pour éviter un coûteux processus de désalcoolisation.
Si vous avez envie de croquer la pomme pour découvrir quelque chose de différent, c’est chez FREIA que ça se passe !
Échantillons de hard cider reçus gratuitement de la part de Freia.
Collaboration non rémunérée. Mon avis reste totalement indépendant.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.