Mathieu Glorian fait partie des 5 brasseurs français qui travaillent vraiment leurs bières sur toute la chaîne. « Du champ à la chope », comme il aime le dire ! Ces fermes-brasseries ont la particularité de produire et de malter leurs céréales elles-même.
Il n’y a qu’une ferme-brasserie-malterie dans les Hauts-de-France : La Paysanne de l’Artois à Gavrelle. Et c’est celle-ci que nous avons visitée lors de la « journée cuves ouvertes », ce samedi 23 mai 2026.
L’exploitation agricole
François Théry, l’ancien exploitant de la ferme, produisait déjà des légumes et céréales bio depuis 2000. En 2008, il émet le souhait de transmettre progressivement son exploitation agricole, tout en espérant qu’elle reste 100% bio. C’est ici que Mathieu Glorian a commencé à s’intéresser au projet.
Mathieu souhaitait lancer une ferme-brasserie quasi autonome, en y intégrant une malterie. Mathieu part alors dans un tour de France des fermes-brasseries pour en observer concrètement le fonctionnement. Il suit ensuite une formation de brassage au Lycée BioTech de Wagnonville. Puis, Mathieu installe ses cuves à Gavrelle en 2013, dans une extension du hangar qui a été financée par François.
Aujourd’hui, Mathieu cultive 25 hectares de terres. Sa production en agriculture bio se compose de céréales (orge, avoine, blé), de lentilles, de luzerne et d’un peu de haricots verts. Antoine Gruson, le neveu de François, travaille sur la même exploitation et cultive principalement des carottes et des pommes de terre bio.
La malterie
L’orge récolté est d’abord stocké dans des silos cylindriques à l’intérieur du hangar. Puis un premier tri permet d’écarter 10 à 15% de grains non conformes. On passe ensuite l’orge de 14% d’humidité à 43% par trempage. Puis les céréales sont étalées sur une dalle dédiée, et retournées 3 fois par jour durant 4 jours.
Une fois germés, les grains sont ensuite envoyés dans un séchoir cylindrique qui va passer par plusieurs paliers de température, de 50 à 85°C durant 20 à 30h selon les saisons. On récupère ensuite du malt à 4% d’humidité. Le malt passe ensuite dans un autre équipement qui permet d’enlever les radicelles. On obtient alors du malt prêt à être brassé.
La production de malt s’arrête début mai pour reprendre à l’automne, pour éviter les périodes trop chaudes et sèches. La production annuelle de la ferme en orge est d’environ 20 tonnes, ce qui suffit pour la production des bières de la brasserie (hors malts spéciaux).
La Brasserie Paysanne de l’Artois
La volonté de notre paysan est d’avoir un produit 100% fermier. Il rejette l’utilisation de pesticides, les bières produites sont certifiées bio.
Les cuves de brassage et de filtration ont un volume de 10 hectolitres. La salle juste derrière accueille les fermenteurs (atmosphériques et isobarométriques). On retrouve une cuve de resucrage de 1000 litres à côté de l’embouteilleuse, la refermentation s’effectuant en bouteilles.
La production annuelle actuelle est de 300 hectolitres. Avant le Covid, elle était d’environ 500hl… On peut clairement y voir les effets des crises et guerres successives. Pourtant, Mathieu reste déterminé à faire évoluer sa brasserie.
La gamme de bières est déjà assez étendue, car elle compte 10 références :
- L’Épinette (Blonde aux baies de genévrier)
- L’Écu d’Arras (Blonde légère)
- Boyaux Rouch’ (Ambrée)
- Pays d’Artois (Triple)
- Point du Jour (Lager)
- Sur Ch’fû (Fumée)
- Noire de Scarpe (Brune)
- Claire Obscure (Blanche)
- Carillon (Saison)
- Fructidor (Bière de récolte)
Nous avons pu goûter ces nombreuses bières grâce à une dégustation offerte en shooters de 2cl. C’est une super idée pour faire découvrir une gamme complète aux visiteurs, et déclencher quelques ventes !
Mes coups de cœur perso iront à la Point du Jour (une Lager artisanale très bien exécutée), à la Carillon (une Saison assez traître sur le brassin actuel 😉 ), et à la Pays d’Artois, une Triple toute en rondeur.
Merci à Mathieu pour la visite groupée très intéressante, qui incluait aussi de goûter les différentes phases du malt (malt germé frais, touraillé avec radicelle, touraillé sans radicelle).
Je vous invite aussi à regarder le documentaire « La ferme derrière chez moi » en replay sur Wéo. Le film est écrit et réalisé par Elsa Théry. On y retrouve François Théry, Mathieu Glorian, Antoine Gruson, et on comprend mieux la complexité de la transmission d’une exploitation agricole de nos jours.
La Paysanne de l’Artois
5 ter Rue de Rœux, 62580 Gavrelle
Horaires d’ouverture :
Le vendredi de 17h à 19h.
Site web : http://bierepaysanne.fr/