J’avais rencontré Corentin Defrance en février 2024, lors de ma formation brassicole à Wagnonville. Il avait déjà un projet précis de création de brasserie, et tous les plans en tête. En août 2024, à l’âge de 28 ans, il ouvre sa brasserie à Hermaville, à 15 minutes d’Arras. Quasiment un an plus tard, je passe à sa brasserie pour voir le chemin parcouru !
Pourquoi « Paladin » ?
Selon Corentin, un paladin est un chevalier bienveillant et solitaire. Car c’est bien une aventure en solitaire qu’il vient de démarrer, face aux centaines de brasseries déjà implantées dans la région. Et la difficulté majeure selon lui, c’est de pénétrer le marché.
La bienveillance est également importante pour le brasseur. Il souhaite proposer aux consommateurs des bières authentiques, simples et naturelles. Et à des prix plus que raisonnables, là où maintenant il n’est plus surprenant de voir des bières se vendre à plus de 6€ la 75cl.
L’installation
Au sein d’un hangar agricole, c’est un petit bâtiment en parpaings de 15m² qui abrite cette micro-brasserie. Le groupe froid est installé au-dessus de cette cellule, pour optimiser l’espace… et le bruit 😉
Dans le bâtiment, on trouve 3 cuves inox Polsinelli de 300L pour les étapes de brassage, et 4 fermenteurs de 300L. Une embouteilleuse manuelle à 1 bec et une capsuleuse manuelle sont disposées sur un petit établi. Autant vous dire que notre brasseur est du genre patient !
Juste à côté de ce bâtiment, un chalet d’environ 15m² sert d’espace de stockage et de chambre chaude. Une étiqueteuse (manuelle évidemment), est disposée dans un coin de la pièce.
Cette petite unité de production permet de produire environ 40 brassins de 3 hectolitres par an, soit 120hl annuels.
La gamme des bières Paladin
La première bière a avoir été créée par Corentin, c’est la Paladin Blonde. A la fois maltée et florale, elle est plutôt douce et constitue une bonne base de départ.
La Paladin Triple a suivi, car dans les Hauts-de-France, il faut forcément une Triple à 8,5% ! Au programme, levure abbaye et 2 houblons pour un résultat épicé et même finement boisé.
Mais le best-seller de la brasserie, c’est la petite dernière : la Paladin IPA à 5%. Sèche en bouche, légère et fruitée (pamplemousse, fruits tropicaux), on peut presque la qualifier de Session IPA. C’était à la base une éphémère (brassée en 4x300L). Mais vu son succès, je pense qu’il pourra remettre ça pour l’été 2026 sans problème !
D’autres recettes en vue ? Peut-être qu’une bière de Noël ou une bière aux fruits pourraient venir compléter cette petite gamme de bières artisanales dans les prochains mois… Affaire à suivre !
La stratégie de vente de la brasserie
Après avoir tenté de générer lui-même un logo et des étiquettes, Corentin a vite compris qu’il fallait laisser ça à une professionnelle. Et il a bien fait ! C’est donc Mathilde de Mat Mon Design qui a réalisé la charte graphique de Paladin.
Le logo est simple et facilement déclinable sur les futures bières de la gamme. Et on reconnait bien la coiffure de notre jeune brasseur 😀 L’identité visuelle est fidèlement reprise partout dans la brasserie, sur les affiches d’événements, et aussi sur les réseaux. Un bel exemple de communication brassicole !
Au-delà de la charte, maintenant il faut vendre 😉 Les bières de la Brasserie Paladin sont disponibles sur place, à la vente à emporter tous les vendredis de 14h à 19h. Une dégustation gratuite vous est proposée pour vous aider à faire votre choix avant d’acheter.
Les bières Paladin sont également disponibles dans 2 épiceries du secteur d’Arras, une ferme à Chocques et un escape game à Béthune. Corentin se déplace aussi sur certains marchés locaux pour vendre sa production.
En revanche, peu de volume écoulé en fûts, mis à part pour quelques événements à la brasserie (inauguration et lancement d’une nouvelle bière). Une taproom éphémère pourrait être intéressante pour rentabiliser au mieux cette sympathique production !
De nos jours, c’est ambitieux d’ouvrir une nouvelle brasserie. Beaucoup de défis (parfois inattendus) doivent être relevés, mais je fais confiance à l’esprit minimaliste et aventurier de Corentin pour les surpasser 😉 Bon courage à toi, Paladin !
Micro-brasserie Paladin
30 B Rue d’Izel, 62690 Hermaville.
Horaires d’ouverture :
Le vendredi de 14h à 19h.