Les Crapauds Fous : La nouvelle brasserie de Billy-Berclau !

Gregory Selosse et David Paccou sont les associés qui ont repris le matériel, les locaux et la marque de la Wawa Rone (Brasserie des 3 Clochers située à Billy-Berclau). Pour ceux qui connaissaient cette marque, la grenouille s’est donc transformée en crapaud !

Mais au fait, pourquoi ce nom ?

Le nom des Crapauds Fous est basé sur l’histoire vraie de deux médecins polonais qui ont sauvé des milliers de vies en pleine Seconde Guerre mondiale en faisant croire aux nazis que le village de Rozwadów était infecté par le virus du typhus.

C’est aussi pour l’image des crapauds dits « fous » qui ne traversent pas la route au même endroit que les autres que le choix s’est porté sur ce nom. Leur comportement en marge de leur groupe permet la sauvegarde de l’espèce. Comme quoi, parfois il est bon de faire un pas de côté 😉

L’équipe des Crapauds Fous

Gregory, c’est le maître restaurateur du Fer à Cheval à Roubaix (une institution de la métropole lilloise). David a travaillé 8 ans aux côtés de Greg dans le restaurant. Il a ensuite suivi les 2 formations brassicoles proposées à Wagnonville pour devenir brasseur. Je l’ai d’ailleurs connu lors de la formation d’initiation à la micro-brasserie en 2024.

David s’occupe surtout de la partie commerciale pour le lancement de la brasserie. Julien Lestrade les a rejoints en tant qu’artisan brasseur. Il a fait ses premières armes aux 3 Brasseurs, puis chez Célestin et chez Maison DB.

La gamme de bières « Les Crapauds Fous »

Pour le moment, 4 références sont à la carte :

• Blonde (6.5%), douce et maltée
• Triple (7.5%), ronde et sur les esters de banane
• IPA (6.0%), accessible (peu amère pour le style) et plutôt florale
• Sans Alcool (0.5%), brassée en Belgique avec la recette des Crapauds Fous

Ces bières sont disponibles au format 33cl, 75cl, et en fûts inox de 20 litres. Une cinquième référence était en train d’être brassée pendant que je testais la gamme, mais chuttt !

Au-delà de la team présente à la brasserie, Gregory sait bien s’entourer : c’est Jean-Christophe Cambier qui l’a aidé pour la création de sa recette de blonde, et c’est Marie-Emmanuelle Berdah (Craftology) qui s’est occupée des accords bières et mets pour son restaurant. Car évidemment, toute la gamme est disponible à la pression au Fer à Cheval.

Les clubs de sport sont aussi une cible de choix pour ces bières, avec des étiquettes personnalisées « Clubhouse » pour les golfs aux alentours. Un partenariat est en cours avec le Rugby Lensois qui était présent lors de mon passage. Les salles de padel semblent également être intéressées par cette nouvelle gamme de bières.

La brasserie

Le bâtiment est un vaste hangar situé dans le parc d’activités de Billy-Berclau et de Douvrin. Il y a beaucoup de surface de stockage, et de bonnes possibilités d’aménagement pour la future partie restauration. Une petite taproom accueille déjà quelques consommateurs de la zone industrielle en afterwork ou lors de soirées concert.

Au niveau matériel, on a donc une unité de brassage de 10hl (permettant d’enchaîner 2 brassins de 10hl le même jour si besoin), 7 fermenteurs en 20hl et 3 fermenteurs en 10hl. De quoi espérer à terme une production annuelle de 1200hl (avec 2 brasseurs à temps plein).

L’embouteilleuse n’étant pas isobarométrique, les fermenteurs fonctionnent donc en atmosphérique. La bière est resucrée avant d’être embouteillée et placée en chambre chaude. La section à l’arrière du bâtiment permet de stocker aisément les matières premières, les fûts et les cartons de bouteilles.

Mon avis

On sent que la brasserie n’en est qu’à ses débuts, qu’elle prospecte ardemment pour gagner de nouveaux clients et partenaires. Néanmoins, la gamme en place est déjà bien faite. Petite préférence pour la Triple et ses notes de banane typiques. Bonne continuation aux Crapauds Fous !