L’Escreboise Saison – Brasserie de Wagnonville

« Brasseur de savoir », c’est ce qui est inscrit sur l’étiquette, juste en dessous du nom de cette bière. Car effectivement, cette Saison est produite dans un lieu où l’on apprend à brasser, au Lycée BioTech du Campus Wagnonville, à Douai.

C’est lors des Journées Portes Ouvertes de ce lycée que je suis passé (re)visiter la brasserie. Et aussi déguster l’Escreboise Saison à la pression. Elle m’a tout de suite bien plu, avec son caractère typique du style Saison, tout droit venu de Belgique. Historiquement, on brassait cette bière durant l’hiver, puis on la conservait jusqu’aux beaux jours pour abreuver les ouvriers agricoles lors des récoltes.

Dégustation de l’Escreboise Saison

C’est parti pour une petite dégustation de cette bière qui évoque les journées ensoleillées… Malheureusement, c’est durant une journée pluvieuse que je la décapsulerai. Donc pas de photos en terrasse, mais un gros « pschittt » qui annonce la couleur : la carbonatation sera intense 😉

Nez

Le nez est tout d’abord épicé, puis légèrement fruité (agrumes). De discrets arômes floraux s’en dégagent aussi. L’intensité est à 3,5/5, la netteté des arômes est à 2/5.

Vue

A l’œil, cette bière est d’un jaune paille très solaire, avec un joli trouble. Une mousse blanche, abondante et persistante vient coiffer le tout, façon « Duvel » 🙂

Bouche

En bouche, l’amertume vient nous cueillir, avec une pétillance assez forte mais agréable. On retrouve les notes poivrées typiques des levures Saison. On ressent aussi le côté fruité (je dirais pamplemousse) et des notes maltées plus subtiles.

Finale

La finale est très sèche et plutôt longue qui invite à une autre gorgée. L’Escreboise Saison est une bière désaltérante avec une grande buvabilité. À déguster de préférence après la moisson, évidemment !

Pourquoi avoir sélectionné L’Escreboise Saison du Lycée BioTech de Wagnonville ?

De nos jours, il est rare de trouver de bonnes bières de style Saison. Ce qui fait tout le caractère de ces bières, c’est la souche de levure utilisée : la diastaticus. Celle-ci a un pouvoir d’atténuation élevé, c’est-à-dire qu’elle va consommer tous les sucres du moût (même les plus complexes).

En résulte une bière rustique, très sèche en bouche, avec des arômes épicés, poivrés, très caractéristiques. C’est ce que j’ai retrouvé avec grand plaisir dans cette Escreboise Saison, en plus d’une mousse plus qu’abondante 🙂

Où trouver L’Escreboise Saison ?