Apprenez à brasser comme à la maison chez At Home Bière !

Un jeudi de congés ensoleillé près d’Arras, c’est l’occasion rêvée de passer voir Frédéric Cloëz de chez At Home Bière Athies en pleine animation d’un atelier de brassage. J’arrive à l’improviste, je salue les apprentis brasseurs, et Fred me dit « Tu veux boire un truc ? » 😀 OK mais d’abord, on va expliquer un peu le concept à nos lecteurs 😉

Le concept des ateliers

At Home Bière, c’est avant tout des cours de brassage de bière, destinés aux particulier et aux entreprises. A l’origine, Maxime Dupé, le créateur d’At Home Bière, proposait des ateliers de brassage à domicile. Puis en 2016, il crée son premier atelier « fixe » à Bondues (59).

S’en suit en 2019 l’ouverture de l’atelier d’Athies (62), tout près d’Arras, dans un cadre bien sympathique et lumineux, à proximité d’une ancienne huilerie nommée « Thomas Griffiths & fils ». Ce deuxième lieu propose une cave à bières artisanales locales à des prix très abordables.

En 2022, l’atelier de Bondues déménage à Roncq (59) pour un bâtiment plus vaste, et pour proposer une partie bar, restauration, et cave à bières. Tous les ans, ce sont 1400 brassins de 20 litres qui sortent de ces ateliers !

Les différentes formules proposées

Avec la Formule découverte, vous pouvez apprendre à brasser durant 4 heures à partir de 60€ par personne. La recette est imposée, le brassin est partagé entre les personnes au même poste, et vous pourrez repasser 40 jours plus tard pour récupérer 3 bouteilles de 75cl de votre propre bière. Un cours de brassage et de zythologie est inclus, ainsi que 4 dégustations de bières artisanales (4x15cl).

Si vous souhaitez avoir l’exclusivité sur votre brassin, choisissez la Formule à la carte pour repartir avec 20, 40, 60 ou 80 litres de bière quelques semaines après. Vous aurez alors le choix entre 6 recettes différentes.

En semaine, du mercredi au vendredi, les ateliers ont lieu de 14h à 18h, puis de 19h à 23h. Le samedi, c’est de 10h à 14h et de 15h à 19h. Des planches de fromages et charcuteries sont proposées en option durant l’atelier.

Une fois par mois au départ de Roncq, une « Journée Bière en Nord » est proposée, avec le brassage d’une bière (et 12 bouteilles de 75cl récupérées par personne), le déjeuner dans un estaminet, une visite de brasserie régionale. Le transport est également inclus. Une vraie immersion dans le milieu brassicole !

Chacune de ces formules grand public peut être offerte sous forme d’un bon cadeau valable 1 an et téléchargeable directement en PDF.

Pour les entreprises, un espace séminaire peut être privatisé à Roncq ou Athies, avec une prestation à la carte incluant entre 1h30 et 4h de brassage. La privatisation totale des lieux est également possible.

En direct d’un atelier de brassage !

J’ai pu suivre la quasi totalité d’un cours de brassage de 4 heures. Ici, à Athies, on peut brasser jusque 4 brassins de 20L à la fois. Aujourd’hui, un jeudi à 14h, 3 postes sont occupés. Ce qui montre l’engouement autour de ces formules d’ateliers de brassage.

Le matériel utilisé pour un brassage « tout grain » est assez simple. A chaque poste, on a une cuve de brassage en inox, une cuve pour l’eau de rinçage, 2 plaques à induction mobiles, un seau de filtration en plastique, un fermenteur en plastique, un thermomètre, un fourquet et 2 brocs.

Arrivé 5 minutes après le début de l’atelier, je constate que les apprentis brasseurs en sont déjà à l’empâtage. La cuve de brassage a été préparée d’avance, avec le volume d’eau nécessaire, à la bonne température. Et la marmite avec l’eau de rinçage est également prête. 4 heures pour brasser une bière, c’est assez peu. Alors quand on peut optimiser, on le fait 😉

Une fois la température d’empâtage stabilisée, l’animateur commence les explications sur chaque ingrédient nécessaire au brassage de la bière… Sans oublier de nous servir un premier galopin de Lydéric Blonde !

Après une heure d’empâtage, il est temps de passer à la filtration et au rinçage. On transfère le contenu de la cuve de brassage dans le seau de filtration à l’aide d’un broc. Une fois la cuve vide, on la met par terre pour recueillir le moût filtré. Une fois le transfert terminé, on asperge le gâteau de drêches avec l’eau de rinçage à l’aide d’un broc troué. Les drêches sont ensuite directement emmenées à l’extérieur, pour servir de nourriture au bétail d’une ferme locale.

On lance ensuite l’ébullition. En attendant, c’est l’occasion de déguster un galopin d’Athomic Triple, la bière brassée pour At Home Bière. Il faut également préparer et peser les houblons pour la suite. C’est l’occasion pour les participants de goûter un pellet de houblon avant de les balancer dans la cuve 😀

Le troisième galopin proposé est l’une des bières brassées durant un précédent atelier. L’occasion de se rendre compte du résultat d’un brassin amateur « fait maison ». Je repars en laissant le groupe terminer l’ébullition et la mise en fermenteur.

Mon avis sur l’atelier de brassage

Quelle que soit la formule choisie, franchement vous en aurez pour votre argent ! At Home Bière vous permet de mettre un premier pied dans l’univers du brassage amateur à moindre coût (à partir de 60€/personne).

L’atelier est suffisamment complet pour comprendre chaque étape du processus de brassage, et l’importance de la qualité de chaque ingrédient. L’animation assurée par Fred est conviviale et sans prise de tête. Les dégustations au fil du brassage permettent une introduction à la zythologie, même si le sujet principal du jour, c’est bien le brassage !

Et par la suite, libre à vous de poursuivre l’aventure à la maison en vous achetant un peu de matériel de brassage chez Autobrasseur, évidemment 😉