En ce mois de septembre 2025, je me suis souvenu que Geo, mon vieux copain, avait du houblon sauvage dans son jardin. Quelques SMS plus tard, la date de la récolte était fixée. Et une ébauche de recette de bière de récolte était préparé dans la foulée. Ce sera une Pale Ale, volontairement à un faible degré d’alcool (donc Session), avec du houblon frais (donc Wet Hop).
La récolte du houblon
Le samedi 6 septembre 2025, je me synchronise à la fois avec Geo (le fournisseur de houblon de jardin) et avec Luan (le fournisseur de malt) pour récupérer les matières premières avant le brassin du lendemain.
Le houblon sauvage est bien en forme dans le jardin du copain. Il envahit même sa cabane ! Il est temps de lui faire une petite taille… On case un maximum de cônes dans mon sac, ça devrait être suffisant. Un coup de concasseur plus tard à la Brasserie des 7 Bonnettes, et j’ai le malt nécessaire pour brasser cette petite bière.
Les cônes sont ensuite triés manuellement, pour en sélectionner un saladier d’environ 250 grammes. Je repère et enlève quelques punaises du houblon, puis c’est parti pour un stockage au frais pour éviter l’oxydation des cônes.
Le brassage
Moins de 24 heures après la récolte, on entame un dimanche de brassage pas comme les autres. Le matériel est mis en place vers 9h, parce qu’on sait que ça va prendre du temps 🙂 Après les traditionnels nettoyage et désinfection des cuves, c’est parti pour faire chauffer 24L d’eau, et pour préparer la marmite pour le rinçage.
L’empâtage à 67°C pendant une heure à 800w se déroule bien. Le mashout et la filtration également. On rince les drêches pour obtenir 29L de moût, un peu au dessus du niveau maxi de la cuve 😮 La densité initiale est de 1034, comme prévu.
Moins de galères que pour le précédent brassin, mais quand même un petit bug de sonde de température lors de la mise en ébullition. Effectivement, l’utilisation de flocons d’avoine a eu pour effet de faire une légère croûte en fond de cuve, ce qui fausse la mesure de température du Brew Monk. Un coup de fourquet bien placé, et ça repart !
Aujourd’hui, le houblonnage est un peu particulier. Beaucoup de brasseurs m’ont conseillé de faire un hop stand pour ce type de recette au houblon frais. Donc après la fin de l’ébullition et le whirlpool, je mets le sac de cônes de houblons frais dans la cuve qui est maintenant à 78°C.
L’infusion dure 15 minutes, puis il est temps d’entonner les 22 litres de moût. Après passage dans l’échangeur, toujours pas moyen d’atteindre les 20°C (difficile avec une température extérieure de 30°C). L’ensemencement va devoir attendre le lendemain matin pour se faire à 24°C…
L’embouteillage
Trois semaines plus tard, après avoir surveillé la densité finale qui stagnait à 1011, c’est le moment d’embouteiller ! Petite amélioration pour le mélange avec le sirop de sucre : on ouvre la vanne du tire-au-clair à fond pour bien remuer le sirop au fond du seau, tout en gardant le bout du tuyau sous la surface pour éviter les remous.
25 bouteilles de 75cl plus tard, cette bière de récolte est conditionnée. Elle sera stockée en cartons pendant 3 semaines pour la refermentation en bouteilles, à 20°C environ.
La Récolte des copains 2025
Une bière de récolte, c’est une bière brassée avec du houblon fraîchement récolté, en septembre. Ce sont souvent des bières florales, végétales, parfois fruitées. La difficulté ici est de ne pas savoir quelle variété de houblon on a récolté, les houblons sauvages étant issus de croisements. On verra bien !
La recette de cette bière de récolte
Pour 19L de bière au final :
- Eau : 24L à l’empâtage + 8,5L au rinçage
- Malts : 3kg de Pilsen / 0,4kg de flocons d’avoine
- Houblons : 250g de cônes de houblon sauvage frais, hopstand à 80°C pendant 15min
- Levure : 11,5g de SafAle US-05 (1 petit paquet)
- Sucre en poudre pour le resucrage avant mise en bouteille : 110g (5,5gr/L)
Densité initiale mesurée : 1034
Densité finale mesurée : 1011
Atténuation : 67%
Taux d’alcool final de la bière (après resucrage à 5,5g/L) : 3,4%
L’étiquette
Quoi de mieux qu’une belle photo de ces cônes de houblon frais pour illustrer cette bière ? La photo retranscrit fidèlement le caractère végétal de cette plante, avec un vert éclatant. Et le storytelling vous expliquera qu’on est bien sur une « bière de copains » 😉
La dégustation
La robe de cette bière de récolte est d’un blond très clair, avec un léger trouble. Une fine mousse blanche éphémère prend place, puis nous laisse juste un « ring » autour de la surface. Le nez est floral, végétal.
En bouche, on retrouve un côté floral soutenu, façon fleurs de sureau. La texture est légèrement soyeuse en bouche. La pétillance est assez faible, tout comme l’amertume. La finale est plutôt longue sur le floral.
Le bilan de ce brassin de récolte
Côté brassage, j’ai noté la propreté du sol de la cuisine après le processus 🙂 Idem lors de l’embouteillage. Y’a du mieux ! Par contre, c’est toujours une galère pour atteindre les 20°C après le passage dans l’échangeur à plaques. Et la météo estivale n’a pas aidé !
J’avais utilisé des flocons d’avoine en partie pour la texture en bouche, et aussi pour la tenue de mousse. Pour la mousse, c’est raté ! Les huiles essentielles contenues en grande quantité dans le houblon frais ont eu pour effet de casser la mousse.
En revanche, je suis content de l’aromatique. Le hopstand a permis d’extraire les arômes floraux contenus dans ce houblon inconnu. Et l’amertume est très faible, c’est ce que je souhaitais, car mon houblonnier personnel n’aime pas l’amertume de la bière (le comble).
Ce brassin aura aussi été l’occasion de revoir Geo, mon copain de toujours. D’abord pour la récolte, puis 6 semaines après, pour la livraison des bouteilles ! On va revoir un peu le processus pour la bière de récolte 2026 🙂