La Sensée : voilà une brasserie artisanale qui a bien fait évoluer sa gamme de bières en peu de temps. La qualité de la production n’a fait que progresser, et les bières récoltent désormais des médailles au CGA et au Concours national de bière à Saint-Nicolas-de-Port. Une belle récompense pour un travail acharné aux champs et à la cuve !
L’histoire de la ferme
Comme beaucoup de brasseurs, Isabelle et Dominique Bisson sont tombés dans la bière après avoir brassé un kit offert à leur fils pour Noël. Dominique se forme alors au brassage à Douai avec Olivier Sénéchal. Puis c’est au tour d’Isabelle de passer le Titre Brasseur à Wagnonville, en passant par un stage chez Page 24.
En parallèle, ils récupèrent des terres agricoles familiales en 2018, et commencent à restaurer la ferme attenante. On part de loin car il ne restait plus que les murs, et encore… Un gros chantier en perspective !
Puis c’est parti pour les premières récoltes d’orge. Car le but est de devenir une ferme brassicole qui produit son propre orge pour le faire malter et s’en servir lors des brassins.
La brasserie
Ouverte en Avril 2022, la brasserie accueille deux cuves de brassage et d’ébullition de 5hl. En 2024, la production annuelle était de 270hl. Cette année, nos deux brasseurs espèrent atteindre les 300hl, avec un objectif à terme de 400hl par an.
Petite particularité : une troisième cuve est dédiée au whirlpool avant refroidissement du moût.
Ensuite, la bière est mise en fermentation et en garde dans 4 fermenteurs isobarométriques de 10hl chacun. Deux brassins sont donc nécessaires pour remplir un fermenteur.
Après la fermentation, la bière est conditionnée grâce à une embouteilleuse isobar monobloc, très compacte !
La gamme La Sensée
La gamme permanente compte 9 références, proposées en 33cl et 75cl à la boutique de la brasserie :
- La Ch’tite Sensée
- La Sensée Blonde
- La Sensée Ambrée
- La Sensée Triple
- La Sensée Estivale
- La Sensée Inattendue
- La Sensée IPA
- La Sensée Fruitée (à la purée de framboise, cassis et myrtille)
- La Cuvée de Marie Groëtte
Le logo de la brasserie est un cerf, pour le côté nature de la ferme, et aussi parce que la chasse fait partie des passions de nos artisans brasseurs. On voit également les sillons et la silhouette de la ferme sur les étiquettes des bouteilles.
Pour la période des fêtes de fin d’année, La Sensée Noël est brassée avec des épices typiques du style des bières de Noël. Un coffret 1914-1918 a été créé spécialement en hommage aux batailles qui ont eu lieu à Vimy et aux alentours. Des gelées de bière sont aussi proposées à la boutique de la brasserie et sur les marchés.
Depuis Novembre 2024, trois des bières de la gamme sont labellisées Saveurs en’Or : La Triple, l’Estivale et la Fruitée. Elles utilisent des ingrédients issus de cultures locales : l’orge de la ferme et les houblons de Coophounord à Berthen.
Les projets en cours
Plusieurs produits pour valoriser les drêches sont à l’étude (pâtes et gressins aux drêches). Mais le vrai axe de développement de la brasserie, c’est le bar. Actuellement, une terrasse est ouverte pour les beaux jours, ce qui permet de proposer La Sensée à la pression, sur place.
Le but est maintenant de créer un vrai lieu de dégustation et d’événements festifs. Du gros matériel est déjà arrivé sur place, mais je ne peux pas en dire plus… On a hâte de voir ce gros projet prendre forme !
La Sensée – Ferme de la Tuilerie
10 rue de Boiry, 62156 Vis-en-Artois.
Horaires d’ouverture :
Vendredi et Samedi de 16h à 19h.