En juin 2024, Lille a accueilli une nouvelle brasserie artisanale : la Brasserie Fives Cail, installée au cœur de l’éco-quartier Fives-Cail, dans une halle industrielle chargée d’histoire. Virginie Lanvin, zythologue et chargée de clientèle, nous accueille dans la taproom, puis nous guide à travers la salle de brassage pour nous dévoiler les secrets de ce lieu hors du commun.
Une histoire de briques, de locomotives et d’ascenseurs
Le bâtiment de Fives Cail n’est pas choisi au hasard. Il s’agit d’une ancienne usine métallurgique de renom : autrefois, on y construisait des locomotives, des ponts levants ou encore les ascenseurs de la Tour Eiffel.
Aujourd’hui, la halle a été réhabilitée avec soin : briques rouges, acier, verrières, tout rappelle le passé ouvrier tout en offrant un cadre contemporain et convivial (et je n’ai même pas fait de photos de l’extérieur, oups !).
La reconversion du site industriel en éco-quartier s’inscrit dans une démarche de mémoire et d’avenir : un savant équilibre entre le respect du patrimoine et l’innovation urbaine.
Un outil de production moderne
La brasserie dispose d’une véritable capacité de production : huit fermenteurs de 40 hl et quelques fermenteurs de plus petit volume sont installés dans la salle de brassage.
Grâce à un filtre-presse, le moût peut être filtré rapidement (environ 30 minutes), ce qui optimise le processus et la qualité.
Le procédé est limpide : les bières fermentent pendant environ une semaine, avant d’être mises en garde deux semaines supplémentaires pour gagner en finesse et en équilibre.
Une gamme inspirée du patrimoine
La brasserie joue la carte de l’histoire locale dans le nom de ses bières :
- Ascenseur, French Hoppy Ale à 4,5%.
- Pont Levant, East Coast IPA à 6,5%.
- Locomotive, Belgian Pale Ale à 6,2%.
- L’Internationale, Triple à 8,0%.
Et pour les moments de soif plus légère : la Cail Lager (5,0%) est proposée. Mais Fives Cail ne s’arrête pas là : la Brasserie Fives Cail a aussi dans ses cartons des recettes plus audacieuses, comme en ce moment L’Ananas Del Rey (Sour à l’ananas et piment), la Simcoe 1000 (DIPA), la Californication (Old School IPA) ou la Bitter Sweet Symphony (Extra Strong Bitter).
Dans un esprit de circuit court et d’authenticité, les houblons proviennent notamment de la Ferme de la Clairvoie, mais aussi de Yakima Chief Hops, pour les recettes les plus houblonnées. Fives Cail produit également sa propre limonade : la Kylie Monade, rafraîchissante et artisanale.
Un lieu à vivre : la taproom
La taproom est bien plus qu’un simple bar : c’est un espace de rencontre et de partage, niché dans cette halle industrielle repensée. On peut y déguster les bières à la pression dans une atmosphère chaleureuse, avec vue directe sur les fermenteurs (et une terrasse quand la météo le permet).
L’offre de restauration renforce ce côté « brasserie de quartier » : focaccias, pizzas, planches de fromages et charcuteries, un clin d’œil aux origines italiennes d’Anthony d’Orazio, figure locale et fondateur des bars La Capsule et de la cave l’Abbaye des Saveurs.
La brasserie ouvre ses portes dès 17h du mardi au vendredi et dès 16h le week-end, créant un point de vie convivial dans le quartier. On peut aussi y faire des visites guidées le samedi ou le dimanche, avec dégustation et explications sur le brassage et le patrimoine du site.
Du producteur au consommateur (ou presque)
Actuellement, tout ce qui est produit à Lille est conditionné en fûts ou via des tanks de service de 500L. Pratique pour diminuer la durée de conditionnement, et proposer aux clients de la taproom des bières ultra fraîches.
Mais pourquoi ne pas aussi mettre une partie de la production en bouteilles ? Parce que l’embouteilleuse acquise d’occasion n’est malheureusement pas opérationnelle ni réparable. Résultat : les bières en bouteilles sont aujourd’hui produites en Belgique. On espère que la production devienne bientôt 100% lilloise !
Brasserie Fives Cail : Un pari sur le renouveau urbain
La réhabilitation de Fives Cail s’inscrit dans un projet métropolitain majeur : celui de redonner vie à 25 hectares de friche industrielle tout en respectant l’histoire ouvrière du lieu.
La brasserie participe pleinement à cette transformation : elle est à la fois un symbole de renouveau, une brasserie artisanale reprenant l’histoire du lieu, et un acteur engagé dans la vie locale.
Les prises de notes et photos de cet article ont été réalisées très rapidement, lors du point presse du BAL 2025. Je n’ai pour le moment pas pu goûter les réalisations de la Brasserie Fives Cail, mais j’espère le faire très vite. Lors du grand final du Bière à Lille 2025, par exemple.
Brasserie Fives Cail
22 place des Ouvriers, 59800 Lille.
Horaires d’ouverture :
Du mardi au jeudi, de 17h à 00h.
Le vendredi, de 17h à 01h.
Le samedi de 16h à 01h.
Le dimanche de 16h à 23h.
Site web : https://brasseriefivescail.com/