Après un échange de messages avec Sylvain Martinez-Ciccolini, ce brasseur corse acceptait de m’envoyer sa gamme de bières permanentes Bocca pour que je les passe en revue. Quel plaisir de recevoir des bières qui ont parcouru près de 1500km pour arriver sur ma table !
La Brasserie Bocca
La microbrasserie Bocca est située en Corse du Sud, à Cozzano, au milieu du Parc Naturel Régional. Sylvain y brasse des bières bio avec de l’eau de la source Petra d’Eva à 1340m d’altitude, et il intègre des ingrédients typiques de la montagne corse dans ses recettes.
Le logo de l’établissement est une bouche, et aussi une montagne si on y regarde de plus près. En corse, « Bocca » veut dire « col de montagne », mais aussi « bouche » ! Il est sous-titré par « Autonomie gourmande », car Sylvain cultive également du safran et sa compagne produit du miel de montagne.
Les bières artisanales Bocca
Le petit colis contenant 4 bières en bouteilles de 33cl est arrivé intact, ouf ! Je leur ai laissé le temps de se reposer de ce long voyage, debout, au frais. Une fois les levures redescendues, place à la dégustation !
Alta Strada : Corsican Mountain Lager
On commence par la bière la plus légère. Une Lager aux aiguilles de pin Laricciu qui titre 4,8% d’alcool. Alta Strada est le nom du GR 20 qui traverse la Corse et sur lequel Sylvain a été accompagnateur en montagne.
Au nez, on retrouve les arômes herbacés typiques d’une Lager. La robe est d’un jaune limpide, coiffée d’une fine mousse blanche plutôt persistante. En bouche, le corps est mince, l’amertume et la pétillance sont agréables. On retrouve bien le côté herbacé avec une pointe résineuse amenée par les aiguilles de pin. La finale est sèche et douce.
Une très bonne bière de fermentation basse, désaltérante, idéale pour une fin de longue randonnée à travers la Corse !
Bocca Bionda : Summer Ale
On enchaîne avec la Bocca Bionda, une SMASH à 5,1% présentée comme une blonde gourmande et légèrement fruitée par le brasseur.
Le nez est surprenant, car on s’attendait à une Pale Ale plutôt simple. On a ici des arômes fruités (agrumes, fruits tropicaux). A l’œil, cette bière est d’un jaune orangé plutôt limpide, avec une mousse blanche formée de bulles moyennes à grosses, moyennement persistante. En bouche, on retrouve les agrumes (clémentines corses ?) et les fruits tropicaux. L’amertume se fait discrète. C’est une bière plus ronde que la précédente, gourmande et fruitée grâce au houblon utilisé.
Une blonde d’été surprenante que j’aurais envie de classer comme une American Pale Ale.
Zaffaranu : Pale Ale au safran
Zaffaranu est le nom du safran que Sylvain cultive en agriculture biologique. Historiquement, c’est la première bière produite, et c’est le point de départ de cette micro-brasserie. Sa recette de Pale Ale qui titre 5,5% contient évidemment… du safran !
Le nez est épicé et malté. A la vue, on est devant une bière d’un doré limpide, avec une mousse blanche moyennement persistante, et des bulles de taille moyenne. En bouche, on retrouve la base maltée accompagnée d’arômes floraux et d’une pointe épicée. La pétillance est agréable. La finale est moyennement longue sur le malté.
Une bonne Pale Ale finalement plus classique que la Bocca Bionda.
Alti Fiori : Amber Ale au miel
Alti Fiori, ça veut dire « Fleurs Hautes ». C’est aussi le nom du miel produit par les abeilles de la ferme qui vont butiner les fleurs d’altitude dans la montagne. La bière ambrée de la Brasserie Bocca utilise donc ce miel dans sa recette.
Au nez, on est sur un bon caramel bien dense, et des notes de fruits confits pouvant faire penser à une quadruple malgré les 5,1%. La robe est ambrée avec des reflets rubis. La mousse est d’un beau blanc cassé, avec des bulles de taille moyenne, et une persistance moyenne. La bouche est gourmande, sucrée, sur le caramel brun. L’amertume est légère. La finale est longue sur le caramel apporté par les malts, et par la gourmandise du miel utilisé.
Une Amber Ale réconfortante, idéale pour les hivers rudes que peut connaître la Corse 😉
Mon avis sur les bières Bocca
Du début à la fin, on s’est régalés ! J’aurais peut-être dû faire la dégustation de la Zaffaranu avant la Bocca Bionda qui était plus ronde et plus fruitée que la Pale Ale originelle de la brasserie.
Mes 2 coups de cœur iront… à la Alta Strada, une Lager artisanale désaltérante comme on les aime, surtout l’été. Et à la Alti Fiori qui m’a perturbé, avec ses faux airs de quadruple gourmande, mais avec 2 fois moins d’alcool 😉
Si vous êtes de passage en Corse, n’hésitez pas à aller visiter la Brasserie Bocca. L’été, le cadre de la guinguette avec vue sur la montagne a l’air vraiment magnifique !
Brasseria Bocca
Nocé, 20148 Cozzano.
Horaires d’ouverture :
Visites de la brasserie sur réservation.
Guinguette ouverte le soir en Août.
Site web : http://bocca.corsica/
Bières reçues gratuitement de la part de la Brasserie Bocca.
Collaboration non rémunérée. Mon avis reste totalement indépendant.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.